Почему гидроксид кальция в чипах тортильи?

Когда вы достигаете мешка с чипсами из тортильи, вы, возможно, не думаете о химии, которая уходит в их создание. Тем не менее, ключевым ингредиентом в традиционном производстве чип -тортильи является гидроксид кальция . Это соединение играет решающую роль в превращении простой кукурузы в вкусную, хрустящую закуски, которую мы все любим.

Роль гидроксида кальция в никстамализации

Чтобы понять, почему гидроксид кальция используется в чипах тортильи, мы должны сначала углубиться в древний процесс никстамализации. Это традиционный метод, используемый местными народами в мезоамерике, который включает в себя замачивание и приготовление кукурузы в щелочном растворе. Решение обычно содержит гидроксид кальция, также известный как 'cal ' или 'lime. ' Этот процесс не только делает кукурузу более питательную, увеличивая доступность ниацина (витамин B3), но также усиливает вкус и аромат кукурузы.

Улучшение питательной ценности и усвояемости

Гидроксид кальция необходим для разрушения внешнего корпуса кукурузы, который в остальном трудно переварить. Смягтив кукурузу, становится легче измельчать, что приводит к более тонкой масе или тесте. Кроме того, процесс никстамализации выделяет связанные питательные вещества, что делает их более доступными для поглощения организмом. Это особенно важно, потому что необработанная кукуруза может привести к недостаткам, таким как Пеллагра, из -за отсутствия доступного ниацина.

Улучшение вкуса и текстуры

Помимо пищевых преимуществ, гидроксид кальция значительно влияет на вкус и текстуру чипсов из тортильи. Щелочная среда помогает развивать уникальный вкус и аромат, который характерен для традиционных лепешек и чипсов. Процесс также способствует более податливому тесту, которое легче формировать и готовить. Полученные чипсы из тортильи имеют характерный хруст и богатый, удовлетворяющий вкус, который отличает их от других типов чипсов.

Сохранение и безопасность

Гидроксид кальция также действует как консервант, продлевая срок годности чипсов тортильи. Щелочная среда, созданная во время никстамализации, помогает препятствовать росту вредных бактерий и плесени, гарантируя, что чипсы остаются безопасными для употребления в пищу в течение более длительных периодов. Это особенно важно в коммерческом производстве, где поддержание качества и безопасности продукта имеет первостепенное значение.

Заключение

В заключение, гидроксид кальция является жизненно важным ингредиентом в производстве чипсов из тортильи, глубоко укоренившейся в традиционной практике никстамализации. Его роль в повышении пищевой ценности, улучшении усвояемости и способствует отличительному вкусу и текстуре чипсов тортильи, нельзя переоценить. В следующий раз, когда вы наслаждаетесь хрустящим чипом тортильи, вы можете оценить науку и традиции, которые делают это возможным благодаря скромному, но мощному гидроксиду кальция.